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            深圳市佳鮮餐飲管理有限公司

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            食材配送痛點,解決方法是什么? 發(fā)布日期:【2021-11-05】 / 瀏覽次數(shù):【1705】次
               食材配送痛點有存在食材品類多,供應(yīng)商來源不同問題,食材保鮮技術(shù)專業(yè)性,及保鮮自然損耗問題,能及時跟進(jìn)食材食材價格變動,造成不必要信息差損失問題等;要好好解決的話要做到產(chǎn)地安全把控,標(biāo)準(zhǔn)化分揀中心,倉庫管理達(dá)到5S標(biāo)準(zhǔn)等,接下來就為大家介紹一下。
             
              一、食材配送痛點
             
              1、存在食材品類多,供應(yīng)商來源不同問題
             
              食材供應(yīng)的菜品品種繁多,原料來源各異,單一供應(yīng)商無法滿足采購需求,采購環(huán)節(jié)多,配送成本高。
             
              2、食材保鮮技術(shù)專業(yè)性,及保鮮自然損耗問題
             
              大部分食材食材含水率高,保鮮期短,容易腐蝕,在配送過程中需要專業(yè)的冷鏈技術(shù)設(shè)備來保證食材的新鮮度,小批量配送食材食材忽視了配送主體的專業(yè)性,造成食材損耗。
             
              3、不能及時跟進(jìn)食材食材價格變動,造成不必要信息差損失問題
             
              食材企業(yè)不能及時了解市場價格的變化,而增加了企業(yè)成本。不少食品廠反映,顧客隨意定價,價格差距較大,導(dǎo)致買賣雙方無法形成長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。
             
              4、采購供應(yīng)配送不夠透明化,造成售后及客戶服務(wù)混亂問題
             
              采購原料的買方和賣方缺乏有效的溝通,買方的一些建議和反饋沒有得到賣方的有效處理。在調(diào)查中,不少食材餐飲企業(yè)的老板都表示,在原料需求高峰時期,一些賣主敷衍了事,混合不新鮮的原料濫竽充數(shù),多次反映也未能有效解決。
             
              5、采辦市場擁擠,造成進(jìn)銷存管控問題
             
              采購買家普遍反映采購過程中遇到的最棘手問題包括:市場擁擠、原料質(zhì)量和需求較少等,分別占35%、17%和14%。雖然市場擁擠,但又不得不在集市上購買食品,因為越大的集市,食品價格越便宜,質(zhì)量也越好。
             
              二、解決方法
             
              1、產(chǎn)地安全把控。幼鮮通如今自有及簽約合作農(nóng)場20余家,為服務(wù)的客戶提供綠色安全的健康食材。
             
              2、標(biāo)準(zhǔn)化分揀中心。建立2000平米標(biāo)準(zhǔn)化潔凈配送中心,內(nèi)部劃分為加工區(qū)、存儲分揀區(qū)、保鮮區(qū)、冷凍區(qū)等,結(jié)合不同蔬菜的特性,確保每一種蔬菜進(jìn)倉之后的保鮮保質(zhì)。
             
              3、倉庫管理達(dá)到5S標(biāo)準(zhǔn)。從細(xì)節(jié)出發(fā)打造出一個干凈、整潔、舒適、合理的工作場所和空間環(huán)境;幼鮮通工作人員需持健康證上崗,明確員工統(tǒng)一著裝、佩戴口罩、帽子和手套等要求。
             
              4、食品安全規(guī)范檢測,實現(xiàn)全程可監(jiān)控可追溯。幼鮮通自建并委托第三方食品檢測單位,每一菜品留樣48小時,確保幼兒食用無虞;建立食品溯源體系,同時通過全方位攝像頭將配送中心運營狀態(tài)同步到園方及家長手中,達(dá)到第三、四方監(jiān)督效力。
             
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